Obchodníci s potravinami věnují stále větší pozornost tomu, jak jsou výrobky baleny, a to na základě přesvědčivých studií o tom, jak spotřebitelé vnímají výrobky na základě jejich prezentace. Různé studie ukázaly, že lidé vnímají stejné jídlo odlišně, pokud je podáváno na různě barevných talířích. Před vyvozením závěrů, které by poukazovaly na konzistentní vzorec chování, je však třeba provést komplexnější výzkum. Zde jsou důvody, proč mohou obchodníci s čokoládou, sušenkami a cukrovinkami těžit z analýzy barev.
Studie vnímání potravin a barev
Tým výzkumníků (Betina Piqueras-Fiszman, Camille Schwartz, Agnes Giboreaub a Charles Spence) z prestižních institucí provedl dvoutýdenní studii o tom, jak barva talíře ovlivňuje vnímání složitého jídla v restauračním prostředí. Mezi spolupracující organizace studie patřily např:
- Institut Paul Bocuse (Lyon, Francie)
- Oddělení technických projektů. Universitat Politècnica de València
- Katedra experimentální psychologie na University of Oxford
Studie se zúčastnilo 253 účastníků, kteří si náhodou objednali stůl v restauraci ve Francii a poté byli požádáni, aby vyplnili dotazník o vzhledu a chuti jídla. Výsledky se lišily v závislosti na druhu podávaného dezertu, ale obecně potvrdily názor, že barva talíře může hrát významnou roli v tom, jak lidé vnímají určité jídlo.
Okolní barvy
V kulinářském kontextu mohou mít vliv nejen barvy jídla a nápojů, ale také okolí, šálků, talířů a ubrusů. Mezi faktory, které ovlivňovaly velikost porce, kterou účastníci vybírali, patřily kontrastní barvy a velikost talíře. Například bílé talíře na černém ubrusu korelovaly s větší velikostí porce než ty s větším talířem a cílovou velikostí porce, ale méně než menší talíř s menší než cílovou velikostí porce. Další pozorování ukázala, že lidé zapojení do scénáře s nízkým barevným kontrastem (například bílé těstoviny na bílém talíři) si dávali větší porce než lidé ve scénáři s vysokým barevným kontrastem.
Účastníci studie byli také požádáni, aby hodnotili jídlo podle toho, jak je chutné, a získali podobné výsledky, kdy vyšší hodnocení získaly dezerty na bílých talířích než na černých talířích. Pokud však šlo o hodnocení intenzity chuti, barva talíře neznamenala významný rozdíl, ale vnímání intenzity chuti odpovídalo vnímání intenzity barvy. Pokud dezerty obsahovaly více barev, nebylo jasné, jak barva ovlivnila vnímání chuti. Celkově se studie nesnažila o zobecnění, které by bylo možné promítnout na větší populaci.
Proč roste zájem o barvy
Vědci se učí, že vnímání jídla lidí není založeno pouze na chuti. Důkazy naznačují, že očekávání ohledně jídla jsou také faktorem, stejně jako kontext, ve kterém je jídlo podáváno. Otázka zní: do jaké míry ovlivňuje vzhled vnímání chuti osoby? Několik studií, včetně té provedené Shankarem, Levitanem & Spencem v roce 2010, ukázaly, že barva jídla nebo nápoje může hrát velkou roli ve vnímání chuti.
Důvodem, proč se obchodníci s čokoládou, sušenkami a cukrovinkami chtějí dozvědět více o vztahu mezi barvou a chutí, je to, aby mohli spotřebitelům nabídnout atraktivnější výběr. Než však marketéři učiní unáhlené závěry, musí vyhledat opakované studie, protože ne všichni lidé mohou na barevné schéma reagovat stejně.
Závěr
Budoucnost čokolády, sušenek a cukrovinek by mohla být obohacena o barvy, které poskytují spotřebitelům příjemnější zážitek z jídla, pokud výzkum nadále ukazuje na to, že lidé spojují vnímání barev a chutí. Různé studie ukázaly, jak barva a kontrasty barev mohou ovlivnit názor lidí na jídlo. Důkazy a koncepty pomáhají využívat barvu k tomu, aby určitá jídla byla pro spotřebitele přitažlivější. Desjardin vyrábí obaly pro čokolády, sušenky a cukrovinky již více než 100 let. Odborníci společnosti jsou na vaší službě, aby vám pomohli najít správný obal pro podporu úspěchu vašich produktů.
Odmítnutí odpovědnosti:
Příspěvky v této sekci blogu nemusí nutně vyjadřovat postoje, strategie nebo názory společnosti Desjardin.
