Uspokojení chuti k jídlu je jedním z hlavních cílů průmyslu, který vyrábí čokoládu, sušenky a cukrovinky. Aby tento úkol splnili, musí obchodníci zkoumat i jiné parametry než jen samotné potraviny, které působí na vícesmyslové vnímání. Důležitým prvkem toho, jak lidé hodnotí potraviny, který je často přehlížen, je hmotnost výrobku a obalu. Zde je hlubší pohled na to, jak může hmotnost výrobku nebo obalu ovlivnit vnímání a rozhodování lidí o nákupu potravin.
Výzkum hmotnosti kontejnerů
Rostoucí počet studií o chuti k jídlu, které sledují, jak lidé korelují hmotnost výrobku s dalšími vjemy, jako je hustota výrobku a očekávání sytosti, vede k tomu, že by prodejci čokolády, sušenek a cukrovinek měli tyto důkazy využít jako vodítko pro zlepšení obalů na základě vizuální stránky, hmotnosti a dalších jemných prvků. Výzkumníci se snažili poznat vztahy mezi hmotností obalu, vnímanou hustotou potraviny před její konzumací a očekávaným pocitem sytosti. Několik těchto studií potvrdilo, že vnímání sytosti souvisí s dalšími faktory než jen s tím, jak výrobek chutná. Mezi tyto studie patří např:
- Wooley, 1972
- Raghubir & Krishna, 1999
- Yeomans, Lartamo, Procter, Lee & Gray, 2001
- Wansink, van Ittersum & Painter, 2006
- Irvine, Brunstrom & Rogers, 2008
- Bilman, van Triip & Renes, 2010
- Brunstrom, Collingwood & Rogers, 2010
- Brunstrom, Brown, Hinton, Rogers and Fay, 2011
- Piqueras-Fiszman, Harrar, Alcaide & Spence, 2011
Iluze hustoty hmotnosti
Iluze jsou často považovány za mylné představy o realitě, ale každý je na určité smyslové úrovni zažívá. Iluze hustoty hmotnosti je vnímání toho, jak hmotnost ovlivňuje dojem z toho, jak sytá potravina může být, a to na základě předpokladů, minulých zkušeností a celkové prezentace, která nemusí odpovídat fyzickým vlastnostem potraviny nebo obalu. Například těžké obaly jsou vnímány jako hutnější potraviny ve srovnání s naprosto stejným obsahem ve fyzicky lehčích obalech.
Očekávaná sytost
Očekávání jedince, že ho jídlo zasytí, může ovlivnit několik faktorů ještě před tím, než ho ochutná. I nepatrné změny hmotnosti nádoby mohou mít dramatický dopad na očekávání sytého jídla nebo dezertu. Na základě výše uvedených studií uvádíme příklady faktorů, které mohou ovlivnit vnímání zvýšené sytosti:
- když se jídlo stane známějším
- nutriční informace
- vysoce kalorické potraviny
- informace o energetické hustotě
- vnímaný objem podávaného jídla
- velikost porce přijímaného jídla
- hmotnost nádoby nebo misky
Naproti tomu studie Brunstromové, Shakeshafta a Scotta-Samuela z roku 2008 zjistila, že potraviny s vysokým obsahem tuku a vyšší energetickou hodnotou jsou vnímány jako méně syté než potraviny s nižší energetickou hodnotou. Autoři se domnívají, že tato očekávání mohou být spíše naučená než založená na fyzické povaze potravin.
Závěr
Těžké nádoby mohou být podle probíhajících studií sytější než jídlo podávané v lehčí nádobě. Výrobci a marketéři čokolády, sušenek a cukrovinek by měli zvážit provedení vlastních testů k určení ideální váhy produktu. Očekávání zákazníků může ovlivnit vizuální vzhledy, zejména iluze hmotnostní hustoty, protože vyšší hmotnost nádoby je často vnímána jako vyšší hustota jídla, vytvářející pocit sytosti. Marketéři potravin by měli mít na paměti, že tyto faktory ovlivňují rozhodnutí spotřebitelů při nákupu. Desjardin vyrábí obaly pro čokoládu, sušenky a cukrovinky již více než 100 let. Odborníci společnosti jsou vám k dispozici k nalezení správného obalu pro podporu úspěchu vašich produktů.
Odmítnutí odpovědnosti:
Příspěvky v této sekci blogu nemusí nutně vyjadřovat postoje, strategie nebo názory společnosti Desjardin.
- More articles on Chocolates , Biscuits and Confectionery packaging, by Alex Cosper and Dawn M. Turner
- Multisensory design: Reaching out to touch the consumer (2011) by Charles Spence and Alberto Gallace
- Assessing the influence of the color of the plate on 2 the perception of a complex food in a restaurant setting (2013), by Betina Piqueras-Fiszman, Agnes Giboreau and Charles Spence
- Does the weight of the dish influence our perception of food? (2011), by Betina Piqueras-Fiszman, Vanessa Harrar, Jorge Alcaide and Charles Spence
- The weight of the container influences expected satiety, perceived density and subsequent expected fullness (2011), by
Betina Piqueras-Fiszman and Charles Spence
