Přeprava čokolády, sušenek a cukrovinek vyžaduje zachování čerstvé chuti, aby byla zajištěna spokojenost zákazníků. Jedním z nejdůležitějších faktorů je teplota, protože pokud se potraviny příliš zahřejí, roztaví se, a pokud se příliš ochladí, může dojít k jejich odbarvení. Zde jsou důležité body, které je třeba mít na paměti při rozhodování o obalech pro rychle se kazící potraviny.
Vlastnosti čokolády
Čokoláda se nesnese s vlhkostí nebo kapalinami, a proto je třeba ji uchovávat na suchém místě. Začíná tát při teplotě kolem 88 °F a hořet při 125 °F. Ideální teplota pro skladování pevné čokolády je mezi 50 a 70 stupni s vlhkostí pod 50 procent. Další vlastností čokolády je, že absorbuje pachy, a proto musí být dobře izolována. Čokoláda závisí na čerstvosti, aby si udržela svou silnou chuť.
Důležité faktory prostředí, které mohou čokoládu poškodit, zahrnují světlo a vzduch. Kyslík a světlo způsobují oxidaci čokolády, což mění její chuť. Hořká čokoláda má však vyšší úroveň antioxidantů, takže není tolik ovlivněna. Nakonec jsou klíčovými prvky balení čokolády vzduchotěsné podmínky a zabránění vstupu světla do obalu.
Pokud je čokoláda vystavena vzduchu, zkazí se a nebude prodejná. Čím více obal chrání proti oxidaci, tím více prodlouží trvanlivost produktu. Podobně, když je čokoláda vystavena světlu, potravina se poškodí, vytvoří bílé skvrny a nemůže být prodávána.
Proč musí mít rychle se kazící položky vrstvy
Potravinové položky, jako jsou čokoláda, sušenky a cukrovinky, jsou běžně baleny ve vrstvách, aby byly chráněny před působením okolních prvků. Obal musí být dostatečně pevný, aby zabránil přístupu hmyzu, a musí chránit před extrémními teplotami. Cukrovinky musí být zabaleny a dále chráněny jiným obalem.
Vrstvy mohou mít různé podoby, například sáčky, které poskytují dodatečnou ochranu před vlhkostí. Ochranná fólie je užitečná pro oddělení potravin od ultrafialového záření. Čokoláda přitahuje hmyz, který může někdy proniknout plastovými sáčky. Vnitřní vrstva, která je často vyrobena z hliníkové fólie nebo potaženého papíru, pomáhá chránit chuť. Mnohokrát je vnější vrstva jednoduše kartonová. V posledních letech se obalový průmysl snaží zlepšit obaly navržené k ochraně před teplem.
Potraviny musí být také chráněny před šokem a vibracemi během distribučního procesu. Fyzické bariéry z vlnitého materiálu mohou přidat další vrstvu ochrany jemných potravin.
Tepelně odolné obaly
Obalový průmysl vyvíjí již mnoho let izolované obaly pro cukrovinky. Současným řešením pro čokoládu je stále hliníková fólie, která je užitečná, protože může přijmout tvar jakékoli potraviny a může být vyrobena v tenkých listech. Vzhledem k tomu, že fólie je k dispozici v různých tloušťkách, je to pohodlná volba pro balení široké škály potravinových produktů. Hliník poskytuje účinnější bariéru proti okolním prvkům než většina ostatních běžných obalových materiálů.
Materiály vybrané pro potravinové obaly musí být hodnoceny na základě chemických, biologických a fyzikálních procesů. Sklo a různé typy kovů fungují jako chemické bariéry. Plast také poskytuje dostatečné oddělení, ale ne vždy je vhodný pro určité úrovně propustnosti. Kovová fólie, která je flexibilnější než laminovaná fólie, se ukázala jako účinné řešení pro balení občerstvení.
Plech je další užitečné řešení, které funguje jako bariéra proti plynům, vodě, páře a světlu. Vzhledem k tomu, že je lehký a pevný materiál, plech je vhodný pro přepravu a skladování. Dokonce stojí méně než hliník.
Plast má mnoho využití pro potravinové obaly, zejména termoplasty, které lze tvarovat a formovat pro jedinečné obaly. Jedním z hlavních důvodů, proč jsou plasty široce používány v potravinových obalech, jsou nižší náklady. Plast má však špatnou environmentální bilanci, jak z hlediska CO2, tak i omezené recyklovatelnosti.
Papír se nepoužívá tak často, protože není tepelně uzavíratelný. Při použití v kontaktu s potravinami je papír vždy upraven nebo potažen jinými materiály, jako je vosk.
I když byl proces balení za poslední století zdokonalen, pravděpodobně bude v příštím desetiletí čelit různým novým zákonům kvůli problémům s udržitelností. Nakonec obalový průmysl stále směřuje k nejúčinnějším řešením.
