Když výrobci potravin přehlížejí mezery na trhu, mohou se objevit noví hráči, kteří osloví dosud opomíjené skupiny spotřebitelů. Zákazníci dnes více než kdy dříve kladou důraz na zdraví a bezpečnost potravin, a s tím i na obal. Mnohé studie ukazují, že značná část zákazníků v obchodech s potravinami má konkrétní očekávání ohledně obalového designu z hlediska zdraví a bezpečnosti.
Co zákazníci očekávají od obalů
Informace, které zákazníci očekávají na obalu potravin, se týkají složení, výživových hodnot a kalorií. Obvykle o tyto údaje více stojí starší zákazníci s vyšším BMI. Zákazníci dnes očekávají, že na obalech budou uvedeny následující informace:
- Výživová a zdravotní tvrzení – Ne všichni zdravě žijící spotřebitelé mají odborné znalosti o výživě, ale přesto se orientují podle známých pojmů, jako jsou kalorie, bílkoviny nebo vitamíny.
- Úplný seznam složek – Spotřebitelé očekávají, že na etiketě bude uvedeno veškeré složení. V USA FDA vyžaduje uvedení všech složek, přičemž některé mohou být uvedeny obecně jako "umělá aroma" nebo "barviva" – tyto vágní pojmy však budí obavy stále většího počtu spotřebitelů.
- Přítomnost alergenů – Potravinové alergeny způsobují vážné reakce. Mezi osm nejčastějších alergenů patří mléko, vejce, ryby, korýši, ořechy, arašídy, pšenice a sója. Jejich označení je povinné v USA, EU, Kanadě, Japonsku, Austrálii i na Novém Zélandu.
- Detailní nutriční údaje – FDA od roku 2020 aktualizovala výživové štítky a vyžaduje uvedení množství vitamínu D a draslíku – místo dříve sledovaných vitamínů A a C.
Studie mezi 400 nakupujícími v libanonských supermarketech ukázala, že téměř polovina z nich se při koupi chleba spoléhá na informace na obalu. Zejména ženy, zákazníci s nízkými příjmy a ti, kdo dbají na nízkotučnou stravu, čtou obaly pečlivě. Hlavními důvody jsou zdraví, kontrola hmotnosti a bezpečnost výrobku.
Energetická rovnováha a prevence obezity
Epidemie obezity 21. století přispěla k rostoucímu povědomí o dietách a fyzické aktivitě. Podle CDC bylo v roce 2020 téměř 80 % hospitalizovaných pacientů s Covid-19 nadváhou nebo obézních.
CDC uvádí, že přes 42 % Američanů má BMI nad 30. Nadváha je definována jako BMI nad 25.
Covid-19 nejvíce zasahuje jedince s oslabenou imunitou – tedy obézní osoby, seniory a pacienty s chronickými nemocemi. Děti byly pandemií zasaženy méně, protože mají obecně silnější imunitní systém.
Silná imunita stojí na třech pilířích: výživě, pohybu a psychické pohodě. Špatná strava, nedostatek pohybu a stres imunitní systém oslabují. Spotřebitelé si díky pandemii začínají více uvědomovat propojení imunity a zdraví – což ovlivňuje i jejich nákupní rozhodování.
Energetická rovnováha je pro zdraví zásadní – je potřeba kombinace pohybu a odpočinku. Výživa i cvičení mají přímý dopad na hladinu energie. Spojení fyzické aktivity s nízkokalorickou stravou pomáhá udržovat váhu. Tento trend se odráží i v prodejních číslech – v roce 2020 zaznamenaly největší nárůst nealkoholické nápoje bez kalorií.
Důsledky špatného obalu
Pokud obal potraviny nesplňuje očekávání spotřebitele, hrozí, že produkt odmítne nebo zcela ignoruje (Fernqvist, 2015). Důvěru značky ztrácí zejména u obalů s nejasným složením nebo nečitelným textem. Když to vypadá, že výrobce poskytuje pouze minimum informací kvůli zákonné povinnosti, působí to negativně – zvláště na informované a zdraví dbalé zákazníky.
Závěr
Spotřebitelé oceňují obalové informace jako název produktu, značku a výrobce. Tyto údaje spolu s výživovými informacemi ovlivňují vnímání kvality a bezpečnosti výrobku. Obal a design a emoce hrají zásadní roli při budování důvěry a komunikaci se zákazníkem. Etiketa tak plní nejen legislativní požadavky, ale také marketingový a edukační účel – zejména u cílové skupiny zaměřené na multisenzorický design obalů a kovové obaly.
Reference
Food packaging design and consumer perception of the product quality, safety, healthiness and preference (2020), Christelle Bou-Mitri, Marilyn Abdessater, Hani Zgheib, Zeina Akiki
