Když výrobci potravin přehlížejí mezery na trhu, mohou se objevit noví hráči, kteří osloví dosud opomíjené skupiny spotřebitelů. Zákazníci dnes více než kdy dříve kladou důraz na zdraví a bezpečnost potravin, a s tím i na obal. Mnohé studie ukazují, že značná část zákazníků v obchodech s potravinami má konkrétní očekávání ohledně obalového designu z hlediska zdraví a bezpečnosti.
Informace, které zákazníci očekávají na obalu potravin, se týkají složení, výživových hodnot a kalorií. Obvykle o tyto údaje více stojí starší zákazníci s vyšším BMI. Zákazníci dnes očekávají, že na obalech budou uvedeny následující informace:
Studie mezi 400 nakupujícími v libanonských supermarketech ukázala, že téměř polovina z nich se při koupi chleba spoléhá na informace na obalu. Zejména ženy, zákazníci s nízkými příjmy a ti, kdo dbají na nízkotučnou stravu, čtou obaly pečlivě. Hlavními důvody jsou zdraví, kontrola hmotnosti a bezpečnost výrobku.
Epidemie obezity 21. století přispěla k rostoucímu povědomí o dietách a fyzické aktivitě. Podle CDC bylo v roce 2020 téměř 80 % hospitalizovaných pacientů s Covid-19 nadváhou nebo obézních.
CDC uvádí, že přes 42 % Američanů má BMI nad 30. Nadváha je definována jako BMI nad 25.
Covid-19 nejvíce zasahuje jedince s oslabenou imunitou – tedy obézní osoby, seniory a pacienty s chronickými nemocemi. Děti byly pandemií zasaženy méně, protože mají obecně silnější imunitní systém.
Silná imunita stojí na třech pilířích: výživě, pohybu a psychické pohodě. Špatná strava, nedostatek pohybu a stres imunitní systém oslabují. Spotřebitelé si díky pandemii začínají více uvědomovat propojení imunity a zdraví – což ovlivňuje i jejich nákupní rozhodování.
Energetická rovnováha je pro zdraví zásadní – je potřeba kombinace pohybu a odpočinku. Výživa i cvičení mají přímý dopad na hladinu energie. Spojení fyzické aktivity s nízkokalorickou stravou pomáhá udržovat váhu. Tento trend se odráží i v prodejních číslech – v roce 2020 zaznamenaly největší nárůst nealkoholické nápoje bez kalorií.
Pokud obal potraviny nesplňuje očekávání spotřebitele, hrozí, že produkt odmítne nebo zcela ignoruje (Fernqvist, 2015). Důvěru značky ztrácí zejména u obalů s nejasným složením nebo nečitelným textem. Když to vypadá, že výrobce poskytuje pouze minimum informací kvůli zákonné povinnosti, působí to negativně – zvláště na informované a zdraví dbalé zákazníky.
Spotřebitelé oceňují obalové informace jako název produktu, značku a výrobce. Tyto údaje spolu s výživovými informacemi ovlivňují vnímání kvality a bezpečnosti výrobku. Obal a design a emoce hrají zásadní roli při budování důvěry a komunikaci se zákazníkem. Etiketa tak plní nejen legislativní požadavky, ale také marketingový a edukační účel – zejména u cílové skupiny zaměřené na multisenzorický design obalů a kovové obaly.
Food packaging design and consumer perception of the product quality, safety, healthiness and preference (2020), Christelle Bou-Mitri, Marilyn Abdessater, Hani Zgheib, Zeina Akiki