Kongres Spojených států amerických přijal v roce 1938 soubor zákonů známých jako Federal Food, Drug and Cosmetic Act (FD&C). FD&C dal Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) pravomoc dohlížet na bezpečnost potravin, léků a kosmetických přípravků. Podnětem k přijetí zákona FD&C bylo zabránit opakování tragédií, jako byl případ úmrtí více než 100 pacientů v důsledku použití dietylen glykolu k rozpuštění sulfanilamidového léku, který měl být použit v tekuté formě.
Během let byl zákon FD&C Act několikrát aktualizován, aby odrážel nová zjištění ohledně bezpečnosti různých složek a účinnosti dříve uváděných léčiv. Aktualizace FD&C také zajišťují, že výrobci musí správně používat balení vhodné pro kontakt s potravinami a používat techniky balení, které chrání veřejnost. FD&C obsahuje směrnice týkající se látek FCS a GRAS, které přicházejí do kontaktu s potravinami. Tyto směrnice se dodržují při vytváření povlaků používaných uvnitř kovových obalů, včetně těch vyrobených z plechu nebo hliníku.
Co je to látka přicházející do styku s potravinami (FCS)?
Zatímco složky, které se používají v procesu výroby potraviny, která bude vyžadovat balení, mohou vystavení určitým materiálům způsobit, že bude nebezpečná pro konzumaci. Proto je třeba dohlížet na to, jaké látky mohou přijít do styku s potravinami, aby byla chráněna veřejnost.
Podle zákona FD&C Act definuje článek 409 látku přicházející do styku s potravinami (FCS) "jako jakoukoli látku, která je určena k použití jako součást materiálů používaných při výrobě, balení, balení, přepravě nebo skladování potravin, pokud takové použití látky nemá mít v těchto potravinách žádný technický účinek".
Podle FD&C existuje hierarchie, která se vztahuje na FCS:
- Látka přicházející do styku s potravinami je samostatná látka, například polymer nebo polymer, který obsahuje antioxidant. Tato látka je podle definice chemika považována za čistou látku. Ačkoli k vytvoření polymeru může být použito několik monomerů, složení je stále přesně definováno.
- Materiál přicházející do styku s potravinami (FCM) se vyrábí z FCS a často i z dalších látek. Může se jednat o směs, která se liší složením, například polymer, který obsahuje antioxidant.
- Z materiálu určeného pro styk s potravinami (FCA) se vyrábí hotový předmět, který přijde do styku s potravinou. Tento hotový předmět se označuje jako předmět přicházející do styku s potravinami a může jím být háček na těsto, hotová fólie, zásobník, láhev nebo jiný typ předmětu, který byl vyroben z FCM.
Co znamená termín GRAS?
Výraz GRAS je zkratkou pro "obecně uznávaný jako bezpečný". V oddílech 201(s) a 409 zákona FD&C Act je GRAS definován jako:
Jakákoli látka, která je záměrně přidávána do potravin, je potravinářskou přídatnou látkou, která podléhá kontrole před uvedením na trh a schválení úřadem FDA, pokud není mezi kvalifikovanými odborníky všeobecně uznáváno, že tato látka je za podmínek zamýšleného použití dostatečně bezpečná, nebo pokud není použití této látky jinak vyloučeno z definice potravinářské přídatné látky.
Tyto látky se od potravinářských přídatných látek odlišují informacemi, které dokládají, že se jedná o GRAS. Tyto informace by měly být obecně přijímané vědeckou komunitou a musely by být zpřístupněny veřejnosti. Kromě toho by tyto informace měly být stejného kalibru jako informace, které by byly běžně poskytovány na podporu bezpečnosti potravinářské přídatné látky.
Bezpečnost kovových obalů
Před více než dvěma stoletími byl cín zaveden jako materiál pro výrobu nádob na potraviny. Z potravin, které byly v těchto nádobách baleny, se však často vyskytovaly otravy z požití nadměrného množství kovů. Kvůli tomuto problému doporučila skupina lékařů v Německu, aby se pocínovaný plech nepoužíval k výrobě nádob na potraviny.
Díky zdokonaleným technologiím se dnes kvalita pocínovaného plechu, který se používá k výrobě nádob, výrazně zlepšila. Kromě toho se do nádob ze smaltovaného pocínovaného plechu balí potraviny, například kyselé, které by za normálních okolností cín rozežraly. Na rozdíl od jiných prvků, jako je měď nebo železo, nebylo zjištěno, že by cín byl esenciálním prvkem, který je potřebný v lidské stravě. Lékařská obec však dospěla k závěru, že požití stopových množství cínu, která se mohou nacházet v nápojích nebo pevných potravinách balených v cínových obalech, nemá dlouhodobé účinky na zdraví.
Hliník je také kov, který není v lidské stravě nezbytný a v minulosti byl vhodný pro styk s potravinami. Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) označil hliník jako GRAS a často se vyskytuje v potravinářských přísadách, které se používají ke konzervaci, barvení nebo kynutí různých potravin. Hliník se však nepoužívá v čisté formě jako obalový materiál, a to kvůli riziku koroze některých potravin. Místo toho se k hliníku přidává měď, zinek, železo, chrom nebo mangan, aby se posílila a snížila odolnost proti korozi. Podobně jako pocínované nádoby jsou i nádoby z potravinářského hliníku na vnitřním povrchu potaženy smaltem, který zabraňuje korozi kovu kyselými potravinami nebo nápoji.
Při výrobě cínových a hliníkových plechů vhodných pro styk s potravinami používá společnost Desjardin průhledný "potravinářský lak", který zabraňuje jakýmkoli reakcím s potravinářskými přísadami. Tento lak byl výslovně schválen úřadem FDA a EU. Kromě toho musí být každá složka před sériovou výrobou testována na případnou a nežádoucí reaktivitu (např. prostřednictvím kyselosti vkládané látky).
