Jak stále častěji ukazují studie, konzumace potravin je vícesmyslový zážitek, což znamená, že lidé posuzují potraviny všemi pěti smysly. Studie z roku 2011 nazvaná "Vliv designu obalu na dynamiku multisenzorického a emocionálního prožitku", kterou vypracovali N. J. Schifferstein, Anna Fenko, Pieter M. A. Desmet, David Labbe a Nathalie Martin, potvrdila, že emoce lidí se mění během čtyř hlavních fází konzumace (nákup, otevření, vaření a konzumace).
Zde jsou výsledky studie, které ukazují, jak smysly - zrak, chuť, čich, hmat a sluch - rozhodují o tom, jak lidé vnímají výrobky.
Prohlížení balení a obsahu
Spotřebitel se s obalem setkává nejprve v obchodě, ačkoli jej mohl vidět i v reklamě. Při pohledu na obal si lidé vytvářejí počáteční očekávání o chuti na základě toho, co si přečtou jako složení a co vidí jako obrázek potraviny na obalu. Zrak je také faktorem, který rozhoduje o tom, jak obal otevřít a co se v něm nachází. Ve fázi přípravy spotřebitel zvažuje, do jaké míry je jídlo chutné, a to na základě analýzy barvy, složení a hustoty. Když je jídlo připraveno ke konzumaci, lidé očekávají, že jídlo bude chutné na základě jeho vzhledu, od kterého očekávají, že bude odpovídat obrázku na obalu.
Chuť: Od představivosti k jídlu
Ve fázi nákupu si spotřebitelé představují, jak jídlo chutná. Jejich očekávání chuti se začíná projevovat, když otevřou obal. Při přípravě potraviny si představují její chuť na základě vůně. V této fázi mohou jídlo ochutnat, aby se ujistili, že jim chutná. Chuť se stává hlavním faktorem, který rozhoduje o budoucím nákupu, jakmile jídlo snědí.
Jak vůně ovlivňuje chuť
Stejně jako u chuti si lidé při nákupu představují vůni potravin. Po otevření obalu je jejich první dojem o chuti a kvalitě založen na čichu. Vůni dále hodnotí ve fázi vaření. Pokud se jim vůně líbí i ve fázi konzumace, pravděpodobně jim bude chutnat i jídlo.
Dotýkání se obalu a konzumace potravin
Spotřebitelé si před koupí balení rádi osahají. Mohou si také zkusit osahat složení. Když balení otevřou, pokračují v osahávání. Ve fázi vaření se pozornost přesouvá na dotek potraviny, protože spotřebitel ji posuzuje na základě tloušťky výrobku. Po promíchání potraviny rozhodují o tom, jak ji cítí v ústech. V této fázi může jejich dojmy ovlivnit teplota.
Slyšení obalu, složek a názvu výrobku
Zvuk obalu i jeho obsah hrají roli ve vnímání lidí ve fázi nákupu, stejně jako zvuk názvu výrobku. Zvuk nadále ovlivňuje jejich dojmy, když obal roztrhnou. Slyšet vzduch uvolněný z obalu je signálem, že potravina je čerstvá. Ve fázi vaření lidé naslouchají, aby slyšeli, kdy se voda nebo výrobek vaří. Když jídlo jedí, součástí zvukového efektu je i to, jak jídlo zní, když spadne zpět do misky.
Závěr
Testy ukazují, že lidé často hodnotí chuť už v obchodě, a to na základě mentálních představ, které si vytvořili při prohlížení obalu. Zatímco v počátečním vnímání potraviny hrají roli již existující postoje a přesvědčení, hodnocení se obvykle zvýší, jakmile s potravinou přijdou do styku. Omezená studie na 87 spotřebitelích poskytuje další důkazy o tom, že vnímání a emoce lidí ohledně potravin se v průběhu procesu konzumace vyvíjejí. Zdá se, že chuť a čich mají největší vliv na to, zda si spotřebitel potravinu koupí znovu, zatímco smysly zrak, hmat a sluch hrají jemnější roli.
