Die Lebensmittelvermarkter achten immer mehr darauf, wie Produkte verpackt werden. Dies ist das Ergebnis überzeugender Studien darüber, wie die Verbraucher Artikel wahrnehmen, die auf der Art und Weise ihrer Präsentation basieren. Verschiedene Studien haben gezeigt, dass Menschen dasselbe Essen unterschiedlich wahrnehmen, wenn es auf verschieden farbigen Tellern serviert wird. Eine umfassendere Forschung muss jedoch durchgeführt werden, bevor Schlussfolgerungen gezogen werden, die auf ein einheitliches Verhaltensmuster hinweisen. Hier sind Gründe, warum Vermarkter von Schokolade, Keksen und Süßwaren von der Farbanalyse profitieren können.
Studie zur Nahrungsmittel- und Farbwahrnehmung
Ein Team von Forschern (Betina Piqueras-Fiszman, Camille Schwartz, Agnes Giboreaub und Charles Spence) von renommierten Institutionen führte eine zweiwöchige Studie darüber durch, wie die Plattenfarbe die Wahrnehmung eines komplexen Lebensmittels in einer Restaurantumgebung beeinflusst. Zusammenarbeitende Organisationen der Studie eingeschlossen:
- Institut Paul Bocuse (Lyon, Frankreich)
- Abteilung für technische Projekte. Universität Politische Universität von València
- Institut für Experimentelle Psychologie an der University of Oxford
Die Studie bestand aus 253 Teilnehmern, die zufällig einen Tisch in einem Restaurant in Frankreich reservierten und dann gebeten wurden, einen Fragebogen über das Aussehen und den Geschmack der Speisen auszufüllen. Die Ergebnisse variierten je nach Art des servierten Desserts, bestätigten aber im Allgemeinen die Vorstellung, dass die Farbe des Tellers eine wichtige Rolle bei der Wahrnehmung bestimmter Lebensmittel spielen kann.
Umgebungs-Farben
In einem kulinarischen Kontext können auch Farben nicht nur von Speisen und Getränken, sondern auch von der Umgebung, Tassen, Teller und Tischdecken Einfluss nehmen. Zu den Faktoren, die die Serviergröße beeinflussten, gehörten Kontrastfarben und Tellergröße. Weiße Teller auf einer schwarzen Tischdecke zum Beispiel korrelierten mit größeren Portionsgrößen als die mit dem größeren Teller und der Zielportionsgröße, aber weniger als der kleinere Teller mit weniger als der Zielportionsgröße. Weitere Beobachtungen zeigten, dass Menschen, die mit niedrigem Farbkontrast zu kämpfen hatten (z.B. weiße Nudeln auf einem weißen Teller), sich selbst größere Portionen zuteilten als Menschen in einem Szenario mit hohem Farbkontrast.
Die Studienteilnehmer wurden auch gebeten, Lebensmittel danach zu bewerten, wie appetitlich sie waren. Dies führte zu ähnlichen Ergebnissen, bei denen höhere Werte für Desserts auf weißen statt auf schwarzen Tellern erzielt wurden. Wenn es um die Bewertung der Geschmacksintensität ging, machte die Farbe der Teller jedoch keinen signifikanten Unterschied, jedoch entsprach die Wahrnehmung der Geschmacksintensität der Wahrnehmung der Farbintensität. Als Desserts mehrere Farben enthielten, war unklar, wie sich die Farbe auf die Wahrnehmung des Geschmacks auswirkte. Insgesamt hat die Studie nicht versucht, Verallgemeinerungen vorzunehmen, die auf eine größere Population projiziert werden können.
Warum das Interesse an Farben wächst
Wissenschaftler haben festgestellt, dass die Wahrnehmung von Lebensmitteln nicht nur auf dem Geschmack beruht. Es gibt Hinweise darauf, dass auch die Erwartungen an die Lebensmittel ein Faktor sind, ebenso wie der Kontext, in dem die Lebensmittel präsentiert werden. Die Frage ist: Inwiefern beeinflusst das Erscheinungsbild die Wahrnehmung des Geschmacks einer Person? Mehrere Studien, darunter eine von Shankar, Levitan & Spence im Jahr 2010, haben gezeigt, dass die Farbe eines Lebensmittels oder Getränks eine große Rolle bei der Wahrnehmung von Geschmack spielen kann.
Der Grund, warum Vermarkter von Schokolade, Keksen und Süßwaren mehr über den Zusammenhang zwischen Farbe und Geschmack wissen wollen, ist, dass sie den Verbrauchern eine attraktivere Auswahl bieten können. Marketingspezialisten müssen jedoch nach wiederholten Studien suchen, bevor sie voreilige Schlüsse ziehen, da nicht alle Menschen auf Farbschemata gleich reagieren können.
Schlussfolgerung
Möglicherweise werden die zukünftigen Farben von Schokolade, Keksen und Süßwaren durch verbesserte Töne bereichert, die den Verbrauchern ein angenehmeres Esserlebnis bieten. Die Wissenschaft deutet weiterhin darauf hin, dass Menschen die Wahrnehmung von Farbe und Geschmack verbinden. Verschiedene Studien haben gezeigt, wie Farbe und Farbkontraste die Meinung der Menschen über Lebensmittel beeinflussen können. Evidenz und Konzepte helfen, mit Hilfe von Farbe bestimmte Lebensmittel für den Verbraucher attraktiver zu machen. Desjardin produziert seit mehr als 100 Jahren Verpackungen für Schokoladen, Kekse und Süßwaren. Unsere Experten stehen Ihnen gerne zur Verfügung, um Ihnen bei der Auswahl der richtigen Verpackung für den Erfolg Ihrer Produkte zu helfen.
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