Kaviar muss auf empfindliche Weise verpackt werden, damit die Qualität erhalten bleibt, zumal er als elegante Speise gilt. Er wird gewichtsgenau und luftdicht verpackt, da er sehr schnell verderben kann. Da es sich um ein empfindliches Lebensmittel handelt, sind die Verbraucher bereit, für speziell behandelte Eier mehr zu bezahlen. Hier erfahren Sie mehr darüber, wie Dosen zum Kaviarverpackungsprozess beitragen.
Warum Metall- und Aluminiumdosen so beliebt sind
Metall- und Aluminiumdosen werden häufig für die Verpackung von Kaviar verwendet, da sie nachhaltig sind, vor Umwelteinflüssen schützen und im Vergleich zu anderen Verpackungsmaterialien kostengünstig sind. Kaviar wird normalerweise in vakuumversiegelten Dosen oder Gläsern aufbewahrt, die die Haltbarkeit verlängern. Der Gedanke hinter Kaviar in Gläsern ist, dass die Verbraucher sehen können, was sie kaufen, während das Produkt in einem Dosenbehälter viel länger haltbar ist. Beschädigte Gläser sind schwieriger zu erkennen, so dass Dosen die sicherere Wahl sind, da sie das Lebensmittel am besten schützen. Die Verbraucher sollten immer auf das Verfallsdatum auf dem Boden der Dose achten.
Eine starke Bewegung in Richtung Nachhaltigkeit wirkt sich auf viele Produktionsunternehmen aus, insbesondere auf die Kaviarverpackungsindustrie. Sowohl Zinn als auch Aluminium können immer wieder recycelt werden, was ihnen eine zeitlose Erneuerbarkeit verleiht. Heutzutage reduzieren umweltbewusste Hersteller ihren Abfall durch die Verwendung von Altmetallen. Insgesamt weisen sowohl Zinn als auch Aluminium hohe Recyclingraten auf. Je mehr Personen Kaviar aus Zinn- und Aluminiumdosen konsumieren, desto weniger muss die Umwelt durch den Bau von Kunststoffbehältern belastet werden.
Die gängigste Art, Kaviar zu verpacken, ist die 1,8-Kilo-Dose, die mit einem starken Band verschlossen wird. Diese Verpackung ist als "Originaldose" bekannt. Die Verpackungen werden direkt von den amerikanischen Kaviarproduzenten gekauft und auf ihre Frische geprüft. Die Verbraucher haben mehr Auswahl und Kontrolle, wenn sie direkt bei den Kaviarproduzenten kaufen. Dosen und Aluminiumbehälter sind auch für den Verkauf von Kaviar in Selbstbedienungsautomaten praktisch. Auf diese Weise wird das Produkt bei der Verteilung an den Verbraucher zuverlässig geschützt.
Was macht Desjardin in diesem Zusammenhang?
Die beste Art, ein verpacktes Lebensmittel zu konservieren, ist die sofortige Verwendung einer Vakuumverpackung. Desjardin versieht Aluminium- und Zinnbleche mit einer von der FDA und der EU zugelassenen "Lebensmittellackierung". Diese Beschichtung verhindert, dass das Metall mit den Zutaten reagiert. Dieses Vakuumierungsverfahren erfüllt die Hygieneanforderungen und bewahrt die Frischequalität. Der Verpackung wird die Luft entzogen, bevor sie hermetisch verschlossen wird. Dieses Verfahren hilft, Bakterien, Schimmel und sonstige Verunreinigungen auszusieben und vom Produkt fernzuhalten.
Desjardin setzt für die Kaviarverpackung eine VCI-Vakuummaschine ein. Diese Maschine wurde von dem Unternehmen speziell für die Anforderungen an Dosenverpackungen entwickelt. Das Unternehmen teilt diese Informationen mit anderen Herstellern, die es in der Kaviarindustrie betreut.
Begrenzung der Luftexposition
Da Luft der größte Feind des Kaviars ist, trägt eine Vakuumversiegelung zum Schutz des Lebensmittels bei. Bakterien und Schimmel sind die beiden wichtigsten Komponenten, die zur Konservierung des Lebensmittels unter Kontrolle gebracht werden müssen. Überschüssige Luft wird während des Versiegelungsprozesses entfernt. Da Kohlendioxid eine hohe bakteriostatische und mikrostatische Aktivität aufweist, kann sich Schimmel leicht verbergen. Deshalb ist es notwendig, den Kohlendioxidgehalt richtig zu dosieren. Überschüssiges Kohlendioxid wird aus der Verpackung entfernt, um die Form zu schützen. Wenn sich Kohlendioxid in Lebensmitteln auflöst, kann das Gas Enzyme in den Lebensmitteln denaturieren, was Geschmack und Farbgebung beeinträchtigen kann. Stickstoff sorgt für eine längerfristig stabilere Atmosphäre als eine mit einer hohen Konzentration an Kohlendioxid oder Sauerstoff.
Während des Vakuumverpackungsprozesses müssen die Produkte so angeordnet werden, dass die Luft nicht in den Partikeln eingeschlossen wird. Verschiedene sonstige Faktoren, wie die Wahl des Verpackungsmaterials, bestimmen die Qualität, wie gut feuchte Lebensmittel wie Kaviar aufbewahrt werden können. Produkte mit Gaseinschlüssen zur Luftentfernung werden als "Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre" (MAP) bezeichnet. Manchmal wird diese Unterscheidung mit der "kontrollierten atmosphärischen Lagerung" (CAP) verwechselt. Die modifizierte Atmosphäre trägt dazu bei, die Haltbarkeit von Produkten wie frischen Teigwaren, Backwaren, Käse und Fleisch zu verdoppeln oder sogar zu verdreifachen. Die Wahl der Atmosphäre ist eine der wichtigsten Entscheidungen bei der Verpackung leicht verderblicher Lebensmittel.
Die Wissenschaft der Gaskonservierung hat sich nur langsam entwickelt, obwohl sie in den letzten fünfzig Jahren häufig angewendet wurde. In den vergangenen Jahren hat das Interesse an dieser Methode zugenommen, da die Kosten für Lebensmittel, Arbeit und Energie gestiegen sind und die Konservierung immer strenger kontrolliert wird. Der Vakuumierungsprozess muss mit Sorgfalt durchgeführt werden, da dabei auch unerwünschte Chemikalien in die Atmosphäre gelangen können. Es ist möglich, ein Gasgemisch individuell anzupassen, so dass die am besten geeignete modifizierte Atmosphäre erreicht werden kann. Das MAP-System ist für kleine Einzelhandelsgeschäfte geeignet und senkt die Kosten für große Betriebe.
Das Bewertungsverfahren
Die Einstufung von Kaviar erfolgt in mehreren Schritten, bei denen Wasserqualität, Temperatur, Ernährung und sonstige Faktoren berücksichtigt werden. Störeier werden in Original-Behältern aufbewahrt, um die Eier von verschiedenen Fischen getrennt zu halten. Wenn die Eier von verschiedenen Stören gemischt werden, kann sich der Geschmack des Kaviars verändern.
Bei der ersten Sortierung werden die Qualität, Größe und Farbe geprüft. Vor dem Verpacken des Kaviars wird der Kaviar in einem weiteren Schritt von Personen auf seinen Geschmack und seine cremige Konsistenz hin geprüft. Der salzige Geschmack wird unter Kontrolle gehalten, damit er nicht zu stark ist. Die Person, die den Kaviar verkostet, verfügt über langjährige Erfahrung und weiß, wie er je nach Herkunftsort schmecken sollte. Russischer Kaviar beispielsweise hat einen anderen Geschmack als nordamerikanischer Kaviar. Ein Großteil der Einstufung wird durch den Geschmack bestimmt. Der Gesamtgeschmack sollte nicht zu "fischig", bitter oder salzig sein.
Versiegelung und Etikettierung
Die "Chargennummer" auf der Kaviardose ist mit der von der FDA geforderten Dokumentation des Lieferanten verbunden. Diese Nummer steht in Verbindung mit den Importeuren und ihren Genehmigungen für die Kaviarernte. Aufgrund der Verderblichkeit des Lebensmittels muss das wasserfeste Etikett auch ein Mindesthaltbarkeitsdatum enthalten. Die Güteklasse steigt mit der Frische, je nach Verfallsdatum. Eine weitere wichtige Angabe auf der Kaviarverpackung ist das Nettogewicht des Produkts, das in Gramm oder Unzen gemessen wird. Außerdem sollten die Zutaten, die Fischart und das Herkunftsland angegeben werden. Unternehmen, die diese Angaben nicht machen, sind mit Skepsis zu betrachten.
Achten Sie beim Kauf von importiertem Kaviar darauf, dass das Unternehmen über eine CITES-Genehmigung (Übereinkommen über den internationalen Handel mit gefährdeten Arten) verfügt. Dass Kaviar so teuer ist, liegt zum Teil an der Überfischung, die vor mehr als einem Jahrhundert begann. Die Ernte von Kaviar ist außerdem auf die nördliche Hemisphäre beschränkt. Auf dem Etikett sollte vermerkt sein, woher der Fisch stammt und wie man den Erzeuger bei Fragen kontaktieren kann. Ein Kaviarhersteller, der eine langfristige Kundenbindung anstrebt, wird alle erforderlichen Informationen zur Rückverfolgbarkeit einer bestimmten Kaviarsorte bereitstellen.
Schlussfolgerung
Die Verpackung von Kaviar muss über einen langen Zeitraum hinweg aufrecht erhalten bleiben, weshalb Dosen und Aluminium ideal sind. Die Verpackung kann mit oder ohne vakuumversiegelten Deckel erfolgen, aber die mit Vakuumversiegelung bewahren den Geschmack besser über einen längeren Zeitraum. Erfahren Sie mehr darüber, warum Desjardin führend bei verschiedenen Lebensmittelverpackungen ist.
Disclaimer:
Die Beiträge in diesem Blog stellen nicht zwangsläufig die Positionen, Strategien oder Meinungen von Desjardin dar.
