Verpackungen für Schokolade, Gebäck und Süßwaren: Wie das Gewicht des Produkts die Kundenerwartungen beeinflusst

Das Hauptziel der Branche, die Schokolade, Kekse und Süßwaren herstellt, ist die Befriedigung des Verlangens der Kunden. Um dieser Herausforderung gerecht zu werden, müssen Vermarkter Parameter jenseits der Lebensmittel selbst untersuchen, die an multisensorische Wahrnehmungen appellieren. Bei der Beurteilung von Lebensmitteln durch die Menschen wird das Gewicht des Produkts und der Verpackung oft übersehen. Nachfolgend ein genauerer Blick darauf, wie das Produkt- oder Verpackungsgewicht die Wahrnehmung und Kaufentscheidung von Lebensmitteln beeinflussen kann.

Untersuchungen der Verpackungsgewichte

Eine wachsende Anzahl von Studien bezüglich des Appetits zur Beobachtung, wie Menschen das Produktgewicht mit anderen Wahrnehmungen, wie z.B. den Erwartungen an die Produktdichte und -fülle, korrelieren, verweisen auf Vorschläge, dass Vermarkter von Schokolade, Keksen und Süßwaren diese Erkenntnisse als Leitfaden für die Verbesserung der Verpackung auf der Grundlage von Visuals, Gewicht und anderen Feinheiten verwenden sollten. Forscher haben versucht, mehr über die Zusammenhänge zwischen dem Gewicht der Verpackung, der wahrgenommenen Lebensmitteldichte vor dem Verzehr und der erwarteten Sättigung zu erfahren. Mehrere dieser Studien bestätigen, dass die Wahrnehmung der Sättigung mit Faktoren zusammenhängt, die über den Geschmack des Produkts hinausgehen. Einige dieser Studien sind unter anderem:

Wooley, 1972
Raghubir & Krishna, 1999
Yeomans, Lartamo, Procter, Lee & Gray, 2001
Wansink, van Ittersum & Painter, 2006
Irvine, Brunstrom & Rogers, 2008
Bilman, van Triip & Renes, 2010
Brunstrom, Collingwood & Rogers, 2010
Brunstrom, Brown, Hinton, Rogers and Fay, 2011
Piqueras-Fiszman, Harrar, Alcaide & Spence, 2011

Illusion einer hohen Packungsdichte

Illusionen werden oft als Fehleinschätzungen der Realität angesehen, aber jeder erlebt sie auf einer gewissen sensorischen Ebene. Die Illusion der Dichte ist eine Vorstellung davon, wie sich das Gewicht auf die Eindrücke auswirkt. Sie basiert auf Annahmen, vergangenen Erfahrungen und der allgemeinen Aufmachung, die möglicherweise nicht mit den physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln oder Verpackungen übereinstimmen. So werden beispielsweise schwere Verpackungen als dichte Nahrungsmittel wahrgenommen, verglichen mit exakt gleichen Inhalten in physisch leichteren Verpackungen.

Erwartete Sättigung

Mehrere Faktoren können die Sättigungserwartungen eines Individuums an Lebensmittel beeinflussen, bevor sie es überhaupt verzehren. Schon geringe Änderungen des Gewichtes der Verpackung können die Erwartungen an eine sättigende Mahlzeit oder ein Dessert dramatisch beeinflussen. Hier sind Beispiele, die auf den oben genannten Studien basieren, von Faktoren, die die Wahrnehmung einer erhöhten Sättigung beeinflussen können:

Wenn die Nahrung bekannter wird
Nährwertangaben
kalorienreiches Essen
Energiedichteinformationen
wahrgenommenes Volumen der servierten Speisen
Portionsgröße der Nahrungsaufnahme
Verpackungs- oder Schüsselgewicht

Umgekehrt beobachtete eine Studie von Brunstrom, Shakeshaft & Scott-Samuel aus dem Jahr 2008, dass fettreiche und energieintensivere Lebensmittel als weniger sättigend wahrgenommen werden als Lebensmittel mit niedrigerer Energiedichte. Die Autoren spekulierten, dass diese Erwartungen eher gelernt werden können als auf der Grundlage der physischen Natur der Nahrung.

Schlussfolgerung

Schwere Verpackungen können sättigender wirken als wenn Lebensmittel nach laufenden Studien in einem leichteren Behältnis präsentiert werden. Hersteller und Vermarkter von Schokolade, Keksen und Süßwaren sollten die Durchführung eigener Tests zur Bestimmung des idealen Produktgewichts in Betracht ziehen. Die Kundenerwartungen können durch visuelle Erscheinungen, insbesondere die Gewichtsdichte-Illusion, beeinflusst werden, da ein höheres Verpackungsgewicht oft als höhere Lebensmitteldichte wahrgenommen wird, was ein Füllgefühl erzeugt. Lebensmittelvermarkter sollten bedenken, dass diese Faktoren die Kaufentscheidung der Verbraucher beeinflussen. Desjardin produziert seit mehr als 100 Jahren Verpackungen für Schokoladen, Kekse und Süßwaren. Unsere Experten stehen Ihnen gerne bei der Auswahl der richtigen Verpackung zur Seite, um den Erfolg Ihrer Produkte zu unterstützen.