Was denken die Verbraucher über das Design von Lebensmittelverpackungen? Eine aktuelle Verbraucherstudie zeigt, wie sie die Verpackung wahrnehmen und wie sie mit Sicherheit und Qualität zusammenhängt. Hier ein Blick auf diese Studie zum Verpackungsdesign von Lebensmitteln und auf sonstige Untersuchungen, die zeigen, was Verpackungsdesigner/innen beachten sollten.
Hinweise zur Studie
Die Studie wurde in der Zeitschrift Nutrition & Food Science im Februar 2020 veröffentlicht und umfasste 547 Erwachsene mit einem Durchschnittsalter von 30 Jahren. Das Verhältnis von Frauen zu Männern betrug 54-46 Prozent. Die Interviewer-basierte Fragebogenerhebung wurde von November bis Dezember 2016 durchgeführt.
Die Wahrnehmung der Verbraucher
Die Mehrheit (54,9 Prozent) der Studienteilnehmer/innen sahen den Zweck der Verpackung darin, Lebensmittel zu schützen, während fast ebenso viele (52 Prozent) glaubten, dass die Verpackung dazu dient, Lebensmittel sicher zu halten. Die Personen in diesen Kategorien neigten dazu, sich für Vakuumverpackungen zu entscheiden, weil sie höchste Qualität bieten. Die meisten Teilnehmer/innen waren sich einig, dass Glasflaschen die sicherste und gesündeste Wahl für Saftverpackungen sind. Verbraucherinnen und Verbraucher, die Sicherheit als den wichtigsten Zweck einer Verpackung ansehen, halten transparente Verpackungen für eine attraktive Möglichkeit, die Sicherheit von Lebensmitteln und Getränken zu präsentieren.
Nährstoff- und gesundheitsbezogene Angaben stehen in der Studiengruppe an erster Stelle (87 Prozent), wenn es um wichtige Produktinformationen geht. Fast drei Viertel der Teilnehmer/innen gaben an, dass sie bereit wären, mehr für verbesserte Verpackungen zu bezahlen. Eine klare Mehrheit von 59 Prozent sagte, dass sie sogar 3 Prozent mehr für eine bessere Verpackung bezahlen würden.
Die Kunst, Aufmerksamkeit zu erregen
Während die Verpackung in erster Linie dazu dient, die Lebensmittel zu schützen, spielt sie eine sonstige Rolle bei der Identifizierung der Lebensmittel und der Vermittlung ihrer Qualität an den Zielkunden. Die Studie zeigt außerdem, dass libanesische Verbraucherinnen und Verbraucher Verpackungsmerkmale bis zu einem gewissen Grad verstehen und Marken sogar nach dem Aussehen der Verpackung beurteilen. Die Verbraucherinnen und Verbraucher nutzen mehrere Verpackungsmerkmale, um ein Produkt hinsichtlich seiner Gesundheit, Reinheit und Nachhaltigkeit zu beurteilen.
So sehr Farbe, Größe und Form der Verpackung dazu beitragen, dass die Verbraucher das Produkt wahrnehmen, so unterschiedlich sind die Ergebnisse in den verschiedenen Marktsegmenten. Faktoren wie Alter, Geschlecht, Einkommen und Bildung zeigen, dass die Verpackung die Verbraucher in unterschiedlichem Maße zu Kaufentscheidungen verleiten kann. Für die Gruppe, die Produkte nach ihren Inhaltsstoffen beurteilt, ist es möglich, dass Verbraucher/innen durch Behauptungen über natürliche Qualität irregeführt oder verwirrt werden. Mit anderen Worten: Die Verbraucher glauben den Angaben auf der Verpackung so lange, bis das Gegenteil bewiesen ist.
In den letzten Jahren haben die libanesischen Verbraucher/innen aufgrund einer Reihe von Lebensmittelskandalen das Vertrauen in die Lebensmittelhersteller/innen verloren. Bis zu 90 Prozent der Lebensmittel, die aus dem Libanon in die USA exportiert wurden, wurden wegen falscher Etikettierung und falscher Kennzeichnung zurückgewiesen. Folglich ist das Bewusstsein der Verbraucher im Libanon für Lebensmittelsicherheit höher als in anderen Teilen der Welt. Umfragen in Entwicklungsländern zeigen, dass die Verbraucher/innen davon ausgehen, dass die Verpackungen sicher sein "müssen". Der Unterschied zu den libanesischen Verbrauchern ist, dass sie darauf konditioniert sind, auf Verpackungsmerkmale zu achten, die Lebensmittelsicherheit garantieren.
Wahrnehmung von sicheren Verpackungen
Die Studie im Libanon ergab, dass bestimmte Merkmale von Lebensmittelverpackungen die Wahrnehmung der Verbraucher hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit beeinflussen. Angehörige verschiedener sozioökonomischer Gruppen gaben übereinstimmend die Lebensmittelsicherheit als einen wichtigen Grund für die Verpackung an. Verbraucherstudien in Südafrika haben ähnliche Ergebnisse gezeigt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist ein wichtiges Merkmal, auf das bestimmte Personen achten, insbesondere Personen mit höherem Einkommen und höherer Bildung.
Sonstige Verbraucherstudien auf der ganzen Welt haben bestätigt, dass die Verbraucher die Lebensmittelqualität anhand der Verpackung wahrnehmen. Eine Studie aus Extramadura (Spanien), an der 203 Personen teilnahmen, ergab, dass 24 Prozent der Verbraucher die Sicherheit der Verpackung an bestimmten Merkmalen, wie z. B. dem Öffnen und Wiederverschließen, festmachen. 16 Prozent hielten die Transparenz der Verpackung für ein wichtiges Sicherheitsmerkmal.
Ein interessantes Ergebnis dieser verschiedenen Studien ist, dass die Verbraucher im Allgemeinen keine ganzheitliche Vorstellung von sicheren Verpackungen haben. Mit anderen Worten: Der Durchschnittsverbraucher hat keine lange Checkliste mit Anforderungen an eine sichere Verpackung. Man kann eher davon ausgehen, dass ein kleiner Prozentsatz der Verbraucher ein ausgeprägtes Gefühl für die Sicherheit von Verpackungen hat. Gleichzeitig ist sich die Mehrheit der Verbraucher/innen bewusst, dass die Verpackung zur Lebensmittelsicherheit beiträgt.
Schlussfolgerung
Aus der Libanon-Studie geht hervor, dass bestimmte visuelle Elemente der Verpackung zum Kauf von Lebensmitteln beitragen. Gleichzeitig gibt es in Märkten wie dem Libanon, in denen Kennzeichnungsskandale aufgetreten sind, skeptischere Verbraucher mit höheren Erwartungen an den Schutz von Lebensmitteln durch die Verpackung. Verpackungsdesigner/innen müssen sich der Bedingungen in bestimmten Märkten bewusst sein, die beeinflussen können, wie Verbraucher/innen Designelemente wahrnehmen.
Referenzen
[1] Food packaging design and consumer perception of the product quality, safety, healthiness and preference (2020), by Christelle Bou-Mitri, Marilyn Abdessater, Hani Zgheib and Zeina Akiki
