Wenn Lebensmittelhersteller Marktlücken übersehen, können neue Akteure in den Markt eintreten und eine unterversorgte Gruppe bedienen. Die Verbraucher haben ein wachsendes Interesse an gesunden und sicheren Lebensmitteln, so dass viele mehr als je zuvor auf die Verpackung achten. Mehrere Studien zeigen, dass eine beträchtliche Anzahl von Lebensmitteleinkäufern bestimmte Erwartungen an die Verpackung hat, wenn es um Gesundheit und Sicherheit geht.
Was die Verbraucher von Verpackungen erwarten
Die Informationen, die Personen auf Lebensmittelverpackungen erwarten, beziehen sich auf Zutaten, Nährstoffe und Kalorien. Typischerweise achten ältere Käufer mit einem höheren Body Mass Index (BMI) mehr auf diese Angaben. Viele Verbraucher erwarten heute diese Angaben auf einer Lebensmittelverpackung:
- Geben Sie nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben an - Nicht alle gesundheitsbewussten Verbraucher kennen sich mit dem weiten Feld der Ernährung aus. Aber sie identifizieren sich dennoch mit bestimmten Begriffen aus dem Bereich der Nährstoffe, die sie mit der Gesundheit von Lebensmitteln in Verbindung bringen, wie z.B. Kalorien, Proteine und Vitamine.
- Führen Sie alle Zutaten auf - Die Verbraucher erwarten, dass alle Zutaten, aus denen sich der Inhalt eines Lebensmittels zusammensetzt, auf dem Etikett aufgeführt werden. In den Vereinigten Staaten schreibt die FDA vor, dass alle Zutaten auf dem Etikett aufgeführt werden müssen. Sie erlaubt jedoch, dass bestimmte Zutaten als "künstliche Aromen" und "künstliche Farbstoffe" aufgeführt werden. Dies sind vage Begriffe, über die sich eine wachsende Zahl von Verbrauchern Sorgen macht. Die Zutaten müssen in der Reihenfolge ihrer Konzentration in dem Lebensmittelprodukt aufgeführt werden.
- Bestimmen Sie das Vorhandensein von Allergenen - Allergene in Lebensmitteln lösen bei Menschen Allergien aus. Die großen 8 Lebensmittel, die Allergien auslösen, sind Milch, Eier, Fisch, Krustentiere, Baumnüsse, Erdnüsse, Weizen und Soja. In den USA, der EU, Kanada, Japan, Australien und Neuseeland müssen Lebensmittelallergene auf dem Etikett angegeben werden.
- Detaillierte Nährwertangaben - Die FDA verlangt jetzt von den Lebensmittelherstellern, dass sie mit den neuesten wissenschaftlichen Studien über Nährstoffe Schritt halten. Im Jahr 2020 hat die FDA ihre Leitlinien für die Nährstoffkennzeichnung aktualisiert und verlangt von den Lebensmittelherstellern, den Gehalt an Vitamin D und Kalium am unteren Rand des Etiketts anzugeben. Diese Informationen ersetzen die Vitamine A und C.
In einer kürzlich durchgeführten Studie unter 400 libanesischen Supermarktkäufern gab fast die Hälfte an, dass sie sich beim Kauf von Brot auf die Verpackungsinformationen verlassen. Vor allem Frauen studieren diese Informationen. Käufer mit geringem Einkommen und solche, die auf eine fettarme Ernährung achten, sind ebenfalls besorgt über den Inhalt der Lebensmittel. Die Personen, die die Inhaltsstoffe lesen, achten vor allem auf Gesundheit, Gewichtsmanagement und Produktsicherheit.
Energiebilanz und Vermeidung von Fettleibigkeit
Die Adipositas-Epidemie dieses Jahrhunderts hat bei den Verbrauchern ein wachsendes Bewusstsein für Diäten zur Gewichtsabnahme und körperliche Fitnessprogramme geschaffen. Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) waren im Jahr 2020 fast 80 Prozent der hospitalisierten Covid-19-Patienten übergewichtig oder fettleibig.
Die CDC hat vor einigen Jahren berichtet, dass 42 Prozent der amerikanischen Bevölkerung fettleibig sind, das heißt, sie haben einen BMI von 30 oder mehr. Als übergewichtig gilt eine Person mit einem BMI von 25.
Der Kern der Covid-19-Pandemie ist, wie das Coronavirus das Immunsystem beeinflusst. Am anfälligsten für eine Infektion sind Personen mit einem schwachen Immunsystem, d.h. fettleibige und übergewichtige Personen, Senioren und Personen mit bereits bestehenden Gesundheitsstörungen. Kinder haben in der Regel ein starkes Immunsystem, da die Pandemie bei den meisten jungen Personen keine großen Auswirkungen hatte.
Wissenschaftler wissen, dass ein starkes Immunsystem auf den Faktoren Ernährung, Bewegung und Wohlbefinden aufbaut. Schlechte Ernährung, Bewegungsmangel und Stress tragen dagegen zu einem geschwächten Immunsystem bei. Die Verbraucher werden sich zunehmend der Rolle des Immunsystems für die Gesundheit des Menschen bewusst, was zum Teil auf die durch die Pandemie ausgelöste Forschung zurückzuführen ist.
Die Energiebilanz ist ein wichtiger Faktor für die Gesundheit, denn die Person braucht eine Mischung aus Bewegung und Entspannung. Sowohl Nährstoffe als auch Bewegung tragen erheblich zum Energielevel eines Menschen bei. Die Kombination aus Bewegung und wenig Kalorien hilft, das Gewicht zu halten. Dieses Bewusstsein wirkt sich auf die Auswahl von Lebensmitteln aus, denn im Jahr 2020 wurden die größten Umsatzsteigerungen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie mit kalorienfreien Erfrischungsgetränken erzielt.
Folgen einer schlechten Verpackung
Wenn Lebensmittelverpackungen nicht das bieten, was Verbraucher erwarten, können sie das Produkt ignorieren, ablehnen oder sich von ihm distanzieren (Fernqvist, 2015). Verbraucher neigen dazu, das Vertrauen in Marken mit fragwürdigen Etiketten oder Zutaten zu verlieren. Wenn der Text zu mikroskopisch klein oder verschwommen ist oder wenn es so aussieht, als ob der Hersteller nur das Nötigste angibt, um die Anforderungen zu erfüllen, kann dies bei ernährungsbewussten Verbrauchern eine negative Wahrnehmung hervorrufen.
Schlussfolgerung
Studien zeigen, dass die Verbraucher auf bestimmte Angaben auf der Verpackung achten, z. B. auf den Produktnamen, den Hersteller und das Branding. Diese Fakten tragen zusammen mit den Nährstoffinformationen dazu bei, die Wahrnehmung der Lebensmittelqualität zu prägen. Verpackungsinformationen beeinflussen die Wahrnehmung von Produktqualität, Sicherheit und Gesundheit. Etiketten helfen den Verbrauchern, sich über die Qualität von Lebensmitteln zu informieren. Gleichzeitig helfen sie den Herstellern, die Vorschriften einzuhalten und gesundheitsbewusste Verbraucher zu erreichen.
Referenzen
Food packaging design and consumer perception of the product quality, safety, healthiness and preference (2020) , Christelle Bou-Mitri, Marilyn Abdessater, Hani Zgheib, Zeina Akiki
