Kaviar ist zum größten Teil aufgrund seiner Seltenheit sehr kostspielig. Doch seine Seltenheit inspiriert immer mehr Menschen zur Entwicklung neuer Ideen für Substitute. Für viele Menschen ist Schneckenkaviar eine aufregende neue Alternative und für andere ein vielseitiges Gericht, das auf viele verschiedene Arten zubereitet und verzehrt werden kann. Nachfolgend finden Sie Details zur Verpackung von Schneckenkaviar und warum dieser als Delikatesse an Bedeutung gewinnt.
Was macht Schneckenkaviar so besonders?
Ein Hauptgrund, warum Schneckenkaviar als besonderes Gericht gilt, ist die Vielfalt. So kann man ihn beispielsweise auf einer Scheibe Toast oder in einer Selleriesuppe servieren. Typischerweise verwenden Schneckenzüchter die Eier nur vereinzelt zur Herstellung von Kaviar, da sie in ihrer Rohform eher anfällig sind. Aber neue Methoden der Tierhaltung führen nachweislich zu höheren Erträgen und sind gleichzeitig natürlich.
Frankreich hat eine lange Tradition im Bereich von Schnecken, da Schneckenzüchter in unmittelbarer Nähe zu Paris dazu beigetragen haben, die Nachfrage nachhaltig zu steigern. Dominique und Sylvie Pierru entwickelten ein Gourmet-Rezept für Schneckenkaviar namens "De Jaeger". Zu den Geheimnissen Ihres Erfolgs gehört eine Methode des haltbar machens von Schneckeneiern, indem sie sie in einer Salzlake mit einem Hauch von Rosmarin in einem Glas einweichen. Dadurch sind sie bis zu drei Monate ohne jegliche Art von Erhitzung haltbar. Sie gründeten ihre Schneckenfarm im Jahr 2004 und ernteten nach drei Jahren 50.000 Schnecken - und entwickelten ihren eigenen erdigen, holzigen und salzigen Charakter.
Nachdem die Eier gesammelt wurden, werden sie von Hand gereinigt und sortiert. Diese Handarbeit trägt zum hohen Preis bei. Das Paar konnte Schnecken dazu bringen, mehr Eier zu legen, indem es sie in eine klimatisierte Umgebung brachte, die auf ausreichender Luftfeuchtigkeit und Sonneneinstrahlung basiert. Die große Menge an Eiern, die eine Schneckenfarm jedes Jahr liefern kann, gibt ihnen ein starkes Potenzial für ein zuverlässiges High-End-Geschäftsmodell.
Im Vergleich zu Störkaviar bieten Schneckeneier nicht nur einen niedrigen Fett- und Cholesterinspiegel, sondern auch einen niedrigen Gehalt an Natrium und Kohlenhydraten – es sind nur 90 Kalorien pro 100 Gramm Portion. Eine der neuen amerikanischen Marken, die in den letzten Jahren Aufmerksamkeit erregt hat, ist Brut d'Escargot. Allerdings wird Schneckenkaviar bei besonderen Anlässen wahrscheinlich eine seltene Nische unter abenteuerlustigen Menschen bleiben. Letztendlich funktioniert es als ein einzigartiges Gericht, um ein Gleichgewicht mit diversen auf Fisch basierenden Alternativen herzustellen.
Finanzielle Aussichten für Produzenten
Die Produzenten sind in der Lage, ebenso viele Gläser Schneckenkaviar wie Störkaviar zu verkaufen. Eine Schneckenfarm in England, die vom Ehepaar Sophie und Mike Wharton geführt wird, hat ihre Nutzfläche auf eine Größe mit nahezu eine Million Schnecken erweitert, um die aktuelle Nachfrage zu decken. Das Paar besitzt Aylesbury Escargot in Buckinghamshire, das sowohl Schnecken als auch deren Eier an Restaurants und andere Verkäufer liefert.
Da die Schnecke fettarm und proteinreich ist, hat sie die Aufmerksamkeit der Ernährungswissenschaftler auf sich gezogen. Schnecken, die in ihrem natürlichen Lebensraum wachsen, haben bessere Chancen, gesunde Nährstoffe zu liefern. Die Wharton Farm produziert von Mai bis Oktober Freiland-Schneckeneier, während die Gesamtzeit von der Brut bis zur Ernte etwa 16 Wochen beträgt. Normalerweise ist dies genügend Zeit, um bis zur nächsten Ernte genügend Produkte zu erzeugen, sodass die Nachfrage gedeckt werden kann.
Die wachsende Nachfrage nach Schneckeneiern kann dazu führen, dass die Verbraucher abenteuerlustiger und sich der Alternativen innerhalb ihrer Ernährung bewusst werden. Die Menschen machen sich heutzutage immer mehr Gedanken darüber, woher ihre Lebensmittel kommen. Britische Anbieter konnten die lokale Nachfrage nicht decken, was dazu geführt hat, dass französische Händler Schnecken aus dem Ausland importierten. Der einzigartige Geschmack hat ebenfalls zur Steigerung der Beliebtheit von Schneckenkaviar beigetragen, da die kleinen Eier beispielsweise in Kräutern mariniert werden können und eine interessante Abwechslung auf hohem Niveau bieten.
Da Schneckenkaviar sowohl in Europa als auch in Nordamerika noch selten ist, trägt die zunehmende Nachfrage zu steigenden Preisen bei. Als zartes Gericht wird er gerne bei stilvollen Anlässen wie Hochzeiten und Jubiläen verwendet. Eine 30-Gramm-Dose dieses Produkts kann bis zu $100 kosten. Dieser Preis übertrifft die meisten in den USA verkauften Störrogen, mit Ausnahme des hochwertigen Osetra-Kaviars.
Vakuumverpackung
Eine effiziente Möglichkeit, Kaviar zu verpacken, ist der Einsatz von Vakuumverpackungen – ein Verfahren, das auch von Desjardin eingesetzt wird. Die Vakuummethode ist eine sehr zuverlässige Art und Weise, verderbliche Lebensmittel zu verpacken, da sie effektiv die Frische bewahrt und gleichzeitig Verunreinigungen ausgrenzt. "Lebensmittellack" wird auf Aluminium- und Weißblech aufgebracht und verhindert, dass das Metall mit den Inhaltsstoffen reagiert. Die Luft wird aus der Verpackung abgesaugt und anschließend versiegelt. Das Vakuumverschließgerät schützt Lebensmittel letztendlich vor Luft, da jede Art von Kaviar schnell verdirbt.
Die Eier sind so angeordnet, dass die Luft nicht in winzigen Partikeln eingeschlossen bleiben kann. Derartige Produkte können ebenfalls mit Gas konserviert werden, um Kosten zu senken und Nachhaltigkeitsanforderungen zu erfüllen. Je mehr Sie toxische Chemikalien reduzieren können, desto gesünder sind die Methoden zur Gaskonservierung und desto mehr können Sie Ihre Verpackungen als nachhaltiges Verfahren aufwerten. Weiterhin trägt es zum Schutz der in Warenautomaten eingelagerten Artikel bei.
Schlussfolgerung
Schneckenkaviar hat die Aufmerksamkeit gesundheitsbewusster Verbraucher erregt, die auf der Suche nach Kalorieneinsparung und einer erhöhten Proteinaufnahme sind. Die Ernte von Schneckeneiern dauert in der Regel bis zu drei Jahre, obwohl moderne Schneckenzüchter immer häufiger innovative Methoden finden, um die Ernte auf wenige Monate zu beschleunigen. Durch die Kontrolle von Temperaturen und Nahrungsaufnahme können Schnecken so gezüchtet werden, dass sie viele Eier produzieren, die einer Schneckenfarm einen hohen Wert verleihen. Wenn Sie den Schneckenkaviar als Nische in Ihrer Umgebung identifizieren können, überlegen Sie sich doch eine Schneckenfarm zu gründen.
