Satisfacer el apetito es uno de los principales objetivos de la industria que hace chocolate, galletas y confitería. Para enfrentar ese desafío, los mercadólogos deben explorar parámetros más allá de los propios alimentos que apuestan por percepciones multisensoriales. Un elemento importante de cómo las personas juzgan los alimentos que a menudo se pasan por alto es el peso del producto y el envase. Aquí se presenta una mirada más profunda de cómo el peso del producto o del recipiente puede influir en las percepciones y decisiones de compra de las personas sobre los alimentos.
Investigación del peso del envase
Un creciente número de estudios de apetito para observar cómo las personas relacionan el peso del producto con otras percepciones, como la densidad del producto y las expectativas de plenitud, apuntan a sugerencias de que los comercializadores de chocolate, galletas y productos de confitería deberían usar esta evidencia como una guía para mejorar el empaque basado en elementos visuales. peso y otras sutilezas. Los investigadores han tratado de aprender sobre las relaciones entre el peso del recipiente, la densidad percibida de los alimentos antes de consumirlos y la saciedad esperada. Varios de estos estudios confirman que la percepción de saciedad está relacionada con factores que van más allá de lo que sabe el producto. Algunos de estos estudios incluyen:
- Wooley, 1972
- Raghubir & Krishna, 1999
- Yeomans, Lartamo, Procter, Lee & Gray, 2001
- Wansink, van Ittersum & Painter, 2006
- Irvine, Brunstrom & Rogers, 2008
- Bilman, van Triip & Renes, 2010
- Brunstrom, Collingwood & Rogers, 2010
- Brunstrom, Brown, Hinton, Rogers and Fay, 2011
- Piqueras-Fiszman, Harrar, Alcaide & Spence, 2011
Ilusión de densidad de peso
A menudo se piensa que las ilusiones son conceptos erróneos de la realidad, pero todo el mundo las experimenta en algún nivel sensorial. La ilusión de densidad de peso es una percepción de cómo el peso afecta a las impresiones sobre cómo el llenado de los alimentos puede basarse en suposiciones, experiencias pasadas y presentaciones generales que pueden no corresponderse con los atributos físicos de los alimentos o los envases. Por ejemplo, se considera que los contenedores pesados equivalen a alimentos más densos en comparación con los mismos contenidos en contenedores físicamente más livianos.
Saciedad esperada
Paquete de galletas de chocolate y confitería-cómo-el-peso-de-el-producto-influencia-cliente-expectativas.jpg Varios factores pueden influir en las expectativas de comida de un individuo antes de que lo prueben. Incluso pequeñas modificaciones al peso del recipiente pueden tener un impacto dramático en las expectativas de una comida de relleno o un postre. Aquí hay ejemplos, basados en los estudios anteriores, de factores que pueden influir en la percepción de una mayor saciedad:
- cuando la comida se vuelve más familiar
- información nutricional
- comida alta en calorias
- información d densidad de energía
- volumen percibido de comida servida
- tamaño de la porción de la ingesta de alimentos
- peso del recipiente
A la inversa, un estudio realizado en 2008 por Brunstrom, Shakeshaft y Scott-Samuel observó que se percibe que los alimentos con mayor contenido de grasa y con mayor densidad de energía llenan menos que los alimentos con menor densidad de energía. Los autores especularon que estas expectativas pueden aprenderse en lugar de basarse en la naturaleza física de los alimentos.
Conclusión
De acuerdo con los estudios en curso, los recipientes pesados pueden ser más satisfactorios que cuando los alimentos se presentan en un recipiente más ligero. Los fabricantes y comercializadores de chocolate, galletas y productos de confitería deben considerar realizar sus propias pruebas para determinar el peso ideal del producto. Las expectativas de los clientes pueden verse influenciadas por las apariencias visuales, en particular la ilusión de la densidad de peso, ya que el peso más pesado del recipiente a menudo se percibe como una mayor densidad de alimentos, creando una sensación de llenado. Los comercializadores de alimentos deben tener en cuenta que estos factores afectan las decisiones de compra del consumidor. Desjardin lleva más de 100 años produciendo envases para chocolates, galletas y confitería. Los expertos de la compañía están a su disposición para ayudarlo a encontrar el empaque adecuado para respaldar el éxito de sus productos.
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