Marketerzy żywności zwracają coraz większą uwagę na sposób pakowania produktów po przeprowadzeniu przekonujących badań na temat tego, jak konsumenci postrzegają produkty w zależności od sposobu ich prezentacji. Różne badania wykazały, że ludzie postrzegają tę samą żywność inaczej, jeśli jest ona podawana na różnokolorowych talerzach. Przed wyciągnięciem wniosków wskazujących na spójny wzorzec zachowań należy jednak przeprowadzić bardziej kompleksowe badania. Oto powody, dla których sprzedawcy czekolady, ciastek i słodyczy mogą skorzystać z analizy kolorystycznej.
Badanie postrzegania żywności i kolorów
Zespół naukowców (Betina Piqueras-Fiszman, Camille Schwartz, Agnes Giboreaub i Charles Spence) z prestiżowych instytucji przeprowadził dwutygodniowe badanie dotyczące wpływu koloru talerza na postrzeganie złożonej żywności w środowisku restauracyjnym. Organizacje współpracujące przy badaniu obejmowały:
- Institut Paul Bocuse (Lyon, Francja)
- Wydział Projektów Inżynieryjnych. Universitat Politècnica de València
- Wydział Psychologii Eksperymentalnej na Uniwersytecie Oksfordzkim
W badaniu wzięło udział 253 uczestników, którzy zarezerwowali stolik w restauracji we Francji, a następnie zostali poproszeni o wypełnienie kwestionariusza dotyczącego wyglądu i smaku potraw. Wyniki różniły się w zależności od rodzaju serwowanego deseru, ale ogólnie potwierdziły pogląd, że kolor talerza może odgrywać znaczącą rolę w tym, jak ludzie postrzegają niektóre potrawy.
Kolory otoczenia
W kontekście kulinarnym wpływ mogą mieć nie tylko kolory żywności i napojów, ale także otoczenie, kubki, talerze i obrusy. Czynniki wpływające na wielkość porcji wybieranych przez uczestników obejmowały kontrastujące kolory i rozmiar talerzy. Na przykład białe talerze na czarnym obrusie korelowały z większymi porcjami niż te z większym talerzem i docelową wielkością porcji, ale mniej niż mniejszy talerz z mniejszą niż docelowa wielkością porcji. Dalsze obserwacje wykazały, że osoby zaangażowane w scenariusz o niskim kontraście kolorów (np. biały makaron na białym talerzu) podawały sobie większe porcje niż osoby w scenariuszu o wysokim kontraście kolorów.
Uczestnicy badania zostali również poproszeni o ocenę jedzenia na podstawie tego, jak apetyczne było, uzyskując podobne wyniki, w których wyższe wyniki uzyskały desery na białych talerzach, a nie na czarnych. Jeśli jednak chodzi o ocenę intensywności smaku, kolor talerza nie stanowił znaczącej różnicy, ale postrzeganie intensywności smaku odpowiadało postrzeganiu intensywności koloru. Gdy desery zawierały wiele kolorów, nie było jasne, w jaki sposób kolor wpływał na postrzeganie smaku. Ogólnie rzecz biorąc, w badaniu nie próbowano dokonywać uogólnień, które można by rzutować na większą populację.
Dlaczego rośnie zainteresowanie kolorami
Naukowcy dowiadują się, że percepcja jedzenia przez ludzi opiera się na czymś więcej niż tylko smaku. Dowody wskazują, że oczekiwania dotyczące jedzenia są również istotnym czynnikiem, podobnie jak kontekst, w którym jedzenie jest podawane. Pytanie brzmi: do jakiego stopnia wygląd wpływa na percepcję smaku osoby? Kilka badań, w tym jedno przeprowadzone przez Shankara, Levitana & Spence'a w 2010 roku, wykazały, że kolor jedzenia lub napoju może odgrywać dużą rolę w percepcji smaku.
Powodem, dla którego sprzedawcy czekolady, ciastek i słodyczy chcą dowiedzieć się więcej o związku między kolorem a smakiem, jest to, że mogą zapewnić konsumentom bardziej atrakcyjny wybór. Marketerzy muszą jednak szukać powtarzających się badań, zanim wyciągną pochopne wnioski, ponieważ nie wszyscy ludzie mogą reagować w ten sam sposób na schematy kolorów.
Wnioski
Przyszłość czekolady, herbatników i wyrobów cukierniczych może być wzbogacona o kolory, które zapewnią konsumentom bardziej przyjemne doświadczenia jedzeniowe, jeśli badania nadal wskazują na łączenie przez ludzi percepcji koloru i smaku. Różne badania wykazały, jak kolory i kontrasty kolorów mogą wpływać na zdanie ludzi na temat jedzenia. Dowody i koncepcje pomagają wykorzystać kolor, aby uczynić konkretne produkty bardziej atrakcyjnymi dla konsumentów. Desjardin produkuje opakowania dla czekolady, herbatniki i opakowania cukiernicze od ponad 100 lat. Eksperci firmy są do Twojej dyspozycji, aby pomóc Ci znaleźć odpowiednie opakowanie, wspierając sukces Twoich produktów.
Zastrzeżenie:
Posty w tej sekcji bloga niekoniecznie reprezentują stanowiska, strategie lub opinie Desjardin.
Referencje i dalsze lektury