Zaspokajanie apetytu jest jednym z głównych celów branży produkującej czekoladę, ciastka i słodycze. Aby sprostać temu wyzwaniu, marketerzy muszą zbadać parametry wykraczające poza samą żywność, które odwołują się do postrzegania wielozmysłowego. Ważnym elementem oceny żywności, który jest często pomijany, jest waga produktu i opakowania. Oto głębsze spojrzenie na to, jak waga produktu lub pojemnika może wpływać na postrzeganie i decyzje zakupowe dotyczące żywności.
Badania wagi pojemników
Rosnąca liczba badań nad apetytem, mających na celu obserwację, w jaki sposób ludzie korelują wagę produktu z innymi czynnikami, takimi jak gęstość produktu i oczekiwania dotyczące sytości, wskazuje na sugestie, że sprzedawcy czekolady, herbatników i słodyczy powinni wykorzystać te dowody jako wskazówki do poprawy opakowań w oparciu o wizualizacje, wagę i inne subtelności. Naukowcy starali się poznać związki między wagą opakowania, postrzeganą gęstością żywności przed jej spożyciem i oczekiwaną sytością. Kilka z tych badań potwierdza, że postrzeganie sytości jest związane z czynnikami wykraczającymi poza to, jak smakuje produkt. Niektóre z tych badań obejmują:
- Wooley, 1972
- Raghubir & Krishna, 1999
- Yeomans, Lartamo, Procter, Lee & Gray, 2001
- Wansink, van Ittersum & Painter, 2006
- Irvine, Brunstrom & Rogers, 2008
- Bilman, van Triip & Renes, 2010
- Brunstrom, Collingwood & Rogers, 2010
- Brunstrom, Brown, Hinton, Rogers and Fay, 2011
- Piqueras-Fiszman, Harrar, Alcaide & Spence, 2011
Iluzja gęstości masy
Złudzenia są często uważane za błędne postrzeganie rzeczywistości, ale każdy doświadcza ich na pewnym poziomie sensorycznym. Złudzenie gęstości wagi to postrzeganie tego, jak waga wpływa na wrażenia dotyczące wypełnienia żywności w oparciu o założenia, wcześniejsze doświadczenia i ogólną prezentację, które mogą nie odpowiadać fizycznym atrybutom żywności lub opakowania. Na przykład ciężkie pojemniki są postrzegane jako gęstsze jedzenie w porównaniu z dokładnie taką samą zawartością w fizycznie lżejszych pojemnikach.
Oczekiwana sytość
Kilka czynników może wpływać na oczekiwania dotyczące sytości żywności przed jej spróbowaniem. Nawet niewielkie modyfikacje wagi pojemnika mogą mieć dramatyczny wpływ na oczekiwania dotyczące sycącego posiłku lub deseru. Oto przykłady, oparte na powyższych badaniach, czynników, które mogą wpływać na postrzeganie zwiększonej sytości:
- kiedy jedzenie staje się bardziej znajome
- informacje żywieniowe
- żywność wysokokaloryczna
- informacje o gęstości energetycznej
- postrzegana objętość serwowanego jedzenia
- wielkość porcji spożywanego jedzenia
- waga pojemnika lub miski
Z kolei w badaniu przeprowadzonym w 2008 roku przez Brunstrom, Shakeshaft i Scott-Samuel zaobserwowano, że żywność o wysokiej zawartości tłuszczu i większej gęstości energetycznej jest postrzegana jako mniej sycąca niż żywność o niższej gęstości energetycznej. Autorzy spekulowali, że oczekiwania te mogą być raczej wyuczone niż oparte na fizycznej naturze żywności.
Wnioski
Ciężkie pojemniki mogą być bardziej sycące niż w przypadku, gdy jedzenie jest podawane w lżejszym pojemniku, zgodnie z trwającymi badaniami. Producenci i marketingowcy czekolady, herbatników i wyrobów cukierniczych powinni rozważyć przeprowadzenie własnych testów, aby określić idealną wagę produktu. Oczekiwania klientów mogą być wpływane wyglądem wizualnym, zwłaszcza iluzją wagi i gęstości, ponieważ większa masa pojemnika jest często postrzegana jako większa gęstość jedzenia, tworząc uczucie sytości. Marketerzy żywności powinni pamiętać, że te czynniki wpływają na decyzje zakupowe konsumentów. Desjardin produkuje opakowania dla czekolady, herbatników i wyrobów cukierniczych od ponad 100 lat. Specjaliści firmy są do Państwa dyspozycji, aby pomóc w znalezieniu odpowiednich opakowań wspierających sukces Państwa produktów.
Oświadczenie:
Posty w tej sekcji bloga niekoniecznie odzwierciedlają stanowisko, strategie ani opinie Desjardin.
- More articles on Chocolates , Biscuits and Confectionery packaging, by Alex Cosper and Dawn M. Turner
- Multisensory design: Reaching out to touch the consumer (2011) by Charles Spence and Alberto Gallace
- Assessing the influence of the color of the plate on 2 the perception of a complex food in a restaurant setting (2013), by Betina Piqueras-Fiszman, Agnes Giboreau and Charles Spence
- Does the weight of the dish influence our perception of food? (2011), by Betina Piqueras-Fiszman, Vanessa Harrar, Jorge Alcaide and Charles Spence
- The weight of the container influences expected satiety, perceived density and subsequent expected fullness (2011), by Betina Piqueras-Fiszman and Charles Spence
