Продавцы продуктов питания уделяют все больше внимания тому, как упаковываются продукты, после убедительных исследований о том, как потребители воспринимают продукты в зависимости от того, как они представлены. Различные исследования показали, что люди по-разному воспринимают одну и ту же еду, если она подается на разноцветных тарелках. Однако необходимо провести более всестороннее исследование, прежде чем делать выводы, указывающие на последовательную закономерность поведения. Вот причины, по которым продавцы шоколада, печенья и кондитерских изделий могут извлечь выгоду из анализа цвета.
Команда исследователей (Бетина Пикерас-Фишман, Камиль Шварц, Агнес Гибороб и Чарльз Спенс) из престижных учреждений провели двухнедельное исследование того, как цвет тарелок влияет на восприятие сложной пищи в ресторанной среде. Сотрудничающие организации исследования включали:
В исследовании приняли участие 253 участника, которые случайно забронировали столик в ресторане во Франции, и затем их попросили заполнить анкету о внешнем виде и вкусе пищи. Результаты варьировались в зависимости от типа десерта, который подавался, но в целом подтвердилось мнение, что цвет тарелки может играть значительную роль в том, как люди воспринимают определенную еду.
Печенье, шоколад и кондитерская упаковка влияют на цвет. В кулинарном контексте также могут влиять цвета не только еды и напитков, но и обстановки, чашек, тарелок и скатертей. Факторы, которые влияли на размер порции, выбранные участниками, включали контрастные цвета и размер тарелки. Белые тарелки на черной скатерти, например, коррелировали с большими размерами порции, чем те, которые имеют большую тарелку и целевой размер порции, но меньше, чем меньшая тарелка с меньшим, чем у целевого размера порции. Дальнейшие наблюдения показали, что люди с низким контрастом цвета (например, белая паста на белой тарелке) брали себе больше порций, чем люди в сценарии с высоким контрастом цвета.
Участников исследования также просили оценить пищу, исходя из того, насколько она была аппетитной, что дало аналогичные результаты, в которых более высокие оценки были получены на десертах на белых тарелках, а не на черных тарелках. Однако, когда дело доходит до оценки интенсивности вкуса, цвет посуды не имеет существенного различия, но восприятие интенсивности вкуса действительно соответствует восприятию интенсивности цвета. Когда десерты включали несколько цветов, было неясно, как цвет влияет на восприятие аромата. В целом, исследование не пыталось сделать обобщения, которые можно проецировать на большую популяцию.
Ученые знают, что восприятие пищи людьми основано не только на вкусе. Факты свидетельствуют о том, что ожидания в отношении пищи являются фактором, а также контекстом, в котором представлена еда. Возникает вопрос: в какой степени внешний вид влияет на восприятие человеком вкуса? Несколько исследований, в том числе проведенных Shankar, Levitan & Spence в 2010 году, показали, что цвет пищи или напитка может играть большую роль в восприятии аромата.
Маркетологи шоколада, печенья и кондитерских изделий хотят узнать больше о связи между цветом и вкусом, чтобы предоставить потребителям более привлекательный выбор. Однако маркетологи должны искать повторные исследования, прежде чем делать выводы, поскольку не все люди могут одинаково реагировать на цветовые схемы.
Будущее шоколада, печенья и кондитерских изделий может быть улучшено цветами, которые предоставляют потребителям более приятное впечатление от еды, если исследования продолжат указывать на людей, связывающих восприятие цвета и вкуса. Различные исследования показали, как цвет и цветовые контрасты могут влиять на мнение людей о еде. Фактические данные и концепции помогают использовать цвет, чтобы сделать определенные продукты более привлекательными для потребителей. Desjardin более 100 лет производит упаковку для конфет, печенья и кондитерских изделий. Специалисты компании к вашим услугам, чтобы помочь вам найти правильную упаковку для поддержки успеха вашей продукции.