Gli operatori del settore alimentare prestano sempre più attenzione al modo in cui i prodotti sono confezionati, in seguito a studi convincenti sulla percezione che i consumatori hanno degli articoli in base al modo in cui sono presentati. Diversi studi hanno dimostrato che le persone percepiscono lo stesso cibo in modo diverso se viene servito su piatti di colore diverso. Tuttavia, è necessario condurre una ricerca più completa prima di trarre conclusioni che indichino un modello di comportamento coerente. Ecco i motivi per cui chi commercializza cioccolato, biscotti e dolciumi può trarre vantaggio dall'analisi del colore.
Studio sulla percezione degli alimenti e dei colori
Un team di ricercatori (Betina Piqueras-Fiszman, Camille Schwartz, Agnes Giboreaub e Charles Spence) di prestigiose istituzioni ha condotto uno studio di due settimane su come il colore del piatto influenzi la percezione di un cibo complesso in un ambiente di ristorazione. Tra le organizzazioni che hanno collaborato allo studio vi sono:
- Istituto Paul Bocuse (Lione, Francia)
- Dipartimento di Progetti di Ingegneria. Università Politecnica di València
- Dipartimento di Psicologia sperimentale dell'Università di Oxford
Lo studio è stato condotto su 253 partecipanti che hanno prenotato un tavolo in un ristorante in Francia e a cui è stato chiesto di compilare un questionario sull'aspetto e il sapore del cibo. I risultati variavano a seconda del tipo di dessert servito, ma in generale hanno confermato l'idea che il colore del piatto può giocare un ruolo significativo nella percezione di alcuni cibi.
Colori circostanti
In un contesto culinario, i colori non solo del cibo e delle bevande, ma anche dell'ambiente circostante, delle tazze, dei piatti e delle tovaglie possono essere influenti. Tra i fattori che hanno influenzato le dimensioni delle porzioni scelte dai partecipanti vi sono i colori contrastanti e le dimensioni dei piatti. I piatti bianchi su una tovaglia nera, per esempio, erano correlati a porzioni più grandi rispetto a quelle con il piatto più grande e la porzione desiderata, ma meno del piatto più piccolo con una porzione inferiore a quella desiderata. Ulteriori osservazioni hanno mostrato che le persone coinvolte in un basso contrasto di colori (come la pasta bianca su un piatto bianco) si sono concesse porzioni più grandi rispetto alle persone in uno scenario ad alto contrasto di colori.
Ai partecipanti allo studio è stato anche chiesto di valutare il cibo in base all'appetibilità, ottenendo risultati simili: i punteggi più alti sono stati assegnati ai dessert su piatti bianchi piuttosto che su piatti neri. Quando si trattava di valutare l'intensità del sapore, tuttavia, il colore del piatto non faceva alcuna differenza significativa, ma la percezione dell'intensità del sapore corrispondeva alla percezione dell'intensità del colore. Quando i dessert includevano più colori, non era chiaro come il colore influenzasse la percezione del sapore. Nel complesso, lo studio non ha cercato di fare generalizzazioni che possano essere proiettate su una popolazione più ampia.
Perché cresce l'interesse per il colore
Gli scienziati stanno apprendendo che la percezione del cibo da parte delle persone si basa su più di semplice gusto. Le prove suggeriscono che le aspettative riguardo al cibo sono anch'esse un fattore, così come il contesto in cui il cibo è presentato. La domanda diventa: in che misura l'aspetto influenza la percezione del sapore di una persona? Diverse ricerche, tra cui una condotta da Shankar, Levitan & Spence nel 2010, hanno dimostrato che il colore di un cibo o una bevanda può giocare un ruolo significativo nella percezione del sapore.
Il motivo per cui i commercianti di cioccolato, biscotti e dolciumi vogliono saperne di più sulla relazione tra colore e gusto è che possono offrire ai consumatori scelte più attraenti. Tuttavia, prima di trarre conclusioni affrettate, i responsabili del marketing devono cercare studi ripetuti, poiché non tutte le persone rispondono allo stesso modo alle combinazioni di colori.
Conclusione
Il futuro del cioccolato, dei biscotti e dei prodotti da forno potrebbe essere arricchito da colori che offrono ai consumatori un'esperienza di consumo più piacevole, se la ricerca continuerà a indicare che le persone collegano le percezioni del colore al sapore. Diverse ricerche hanno dimostrato come il colore e i contrasti di colore possano influenzare l'opinione delle persone sul cibo. Evidenze e concetti aiutano a utilizzare il colore per rendere specifici cibi più accattivanti per i consumatori. Desjardin produce imballaggi per imballaggi di Cioccolatini, Biscotti e Prodotti da Forno da oltre 100 anni. Gli esperti sono a tua disposizione per aiutarti a trovare l'imballaggio giusto per sostenere il successo dei tuoi prodotti.
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