Imballaggi per cioccolato, biscotti e dolciumi: Come il peso del prodotto influenza le aspettative dei clienti

Soddisfare l'appetito è uno degli obiettivi principali dell'industria che produce cioccolato, biscotti e dolciumi. Per vincere questa sfida, gli esperti di marketing devono esplorare parametri che vadano al di là dell'alimento stesso e che facciano appello alle percezioni multisensoriali. Un elemento importante del modo in cui le persone giudicano gli alimenti, spesso trascurato, è il peso del prodotto e del contenitore. Ecco un approfondimento su come il peso del prodotto o del contenitore può influenzare le percezioni e le decisioni di acquisto degli alimenti.

Ricerca sul peso dei contenitori

Un crescente numero di studi sull'appetito per osservare come le persone correlano il peso del prodotto con altre percezioni, come la densità del prodotto e le aspettative di sazietà, suggerisce che i commercianti di cioccolato, biscotti e dolciumi dovrebbero usare questa evidenza come guida per migliorare le confezioni in base alla grafica, al peso e ad altre sottigliezze. I ricercatori hanno cercato di conoscere le relazioni tra il peso del contenitore, la densità percepita del cibo prima di consumarlo e la sazietà attesa. Molti di questi studi confermano che la percezione della sazietà è legata a fattori che vanno oltre il sapore del prodotto. Alcuni di questi studi includono:

Wooley, 1972
Raghubir & Krishna, 1999
Yeomans, Lartamo, Procter, Lee & Gray, 2001
Wansink, van Ittersum & Painter, 2006
Irvine, Brunstrom & Rogers, 2008
Bilman, van Triip & Renes, 2010
Brunstrom, Collingwood & Rogers, 2010
Brunstrom, Brown, Hinton, Rogers and Fay, 2011
Piqueras-Fiszman, Harrar, Alcaide & Spence, 2011

Illusione della densità del peso

Le illusioni sono spesso considerate come concezioni errate della realtà, ma tutti le sperimentano a livello sensoriale. L'illusione della densità del peso è la percezione di come il peso influisca sull'impressione di riempimento del cibo, basata su supposizioni, esperienze passate e una presentazione generale che potrebbe non corrispondere agli attributi fisici del cibo o della confezione. I contenitori pesanti, ad esempio, sono percepiti come equivalenti a cibi più densi rispetto allo stesso contenuto in contenitori fisicamente più leggeri.

Sazietà prevista

Diversi fattori possono influenzare le aspettative di sazietà di un individuo prima dell'assaggio del cibo. Anche lievi modifiche del peso del contenitore possono avere un impatto drammatico sulle aspettative di sazietà di un pasto o di un dessert. Ecco alcuni esempi, basati sugli studi citati, di fattori che possono influenzare la percezione di una maggiore sazietà:

quando il cibo diventa più familiare
informazioni nutrizionali
alimenti ad alto contenuto calorico
informazioni sulla densità energetica
volume percepito del cibo servito
dimensione della porzione di cibo assunta
peso del contenitore o della ciotola

Al contrario, uno studio del 2008 di Brunstrom, Shakeshaft e Scott-Samuel ha osservato che gli alimenti ad alto contenuto di grassi e a maggiore densità energetica sono percepiti come meno sazianti di quelli a minore densità energetica. Gli autori hanno ipotizzato che queste aspettative possano essere apprese piuttosto che basate sulla natura fisica dell'alimento.

Conclusione

I contenitori pesanti possono risultare più sazianti rispetto a quando il cibo è presentato in un contenitore più leggero, secondo studi in corso. I produttori e i marketer di cioccolato, biscotti e prodotti di confetteria dovrebbero considerare di condurre propri test per determinare il peso ideale del prodotto. Le aspettative dei clienti possono essere influenzate dall'aspetto visivo, in particolare dall'illusione di densità del peso, poiché spesso il peso maggiore del contenitore è percepito come maggiore densità di cibo, creando una sensazione di sazietà. I marketer alimentari dovrebbero tenere presente che questi fattori influenzano le decisioni di acquisto dei consumatori. Desjardin produce imballaggi per cioccolatini, biscotti e confezioni di dolciumi da oltre 100 anni. Gli esperti dell'azienda sono a vostra disposizione per aiutarvi a trovare l'imballaggio giusto per sostenere il successo dei vostri prodotti.

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